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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
周末闲来无事，去探望一位老者。
这是一位经验丰富的老茶农，多年来独居在乡下竹楼里。
从前来时，他总会特意去后山舀山泉水来给我们泡茶。
他说：“山泉水绵柔甘甜，泡茶正合适。”
可这次，他却没有去，而是从净水机中接了纯净水。
正诧异着，他开口解释道。
“不是有意怠慢你们，附近建了工厂，水质越来越不好啦。”
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他无奈地笑着，动作熟稔地开始用盖碗给我们泡茶。
沸水入壶，茶香瞬间漫溢。
茶汤澄澈透亮，枣香与药香交织，入口甘醇如蜜，回甘绵长。
其实，水只要不抢味，就是好茶的知己。
白茶性温味淡，香气与滋味都细腻。
而水质的优劣，就是解锁白茶灵魂的关键密钥。
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《2》
话说回来，白茶冲泡到底适合用什么水呢？
寻常生活中的水，看似都是透明的液体。
但和白茶相融之后，却会呈现出不同的风味百态。
最常见的自来水、矿泉水、纯净水，也都在泡茶用水的行列。
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每种水都带着鲜明的特质，泡出的白茶风味也大相径庭。
但是否适合，就另当别论了。
选择泡茶用水，主要还是看是否影响茶味。
若是冲泡后茶味不对，那就不适合作为泡茶用水。
怎么去判别是否呢？大抵要从这几种水的特质开始讨论起。
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《3》
泡茶用水一：自来水。
自来水，是日常生活中最易获得的水，也是泡茶最普遍的选择。
但它的性格却很难测，品质随地域天差地别。
南方多软水，矿物质含量低。
用来泡白茶，茶汤清透如琥珀，入口无涩感。
寿眉的枣香、白牡丹的兰香都能自然舒展。
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而北方的水质偏硬，钙镁离子含量高。
茶汤易显苦涩，杯壁还会凝结茶垢。
这时，原本温润的白茶也会变得硬朗。
即使是加装了过滤器，冲出来的茶叶还是会带有“水腥味”。
当然，也不是说南方的自来水就一定适合泡茶。
还是会受水源地的水质以及二次运输过程中的污染情况所影响。
接水之后还是要过滤、静置、煮沸。
没有耐心的茶友，可能就会直接烧开，最终风味还是会受影响。
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《4》
泡茶用水二：矿泉水。
矿泉水和自来水一样，胜在便捷，但也难逃水源地的束缚。
若是水源地水质优良，矿物质含量适中。
再含有一些有机元素的话，就能为茶汤添一抹清甜。
可若是钙镁离子超标，就会让茶汤变浑浊。
甚至入口时会有明显的锁喉感，喉咙发紧发痒，越喝越口干。
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从前在西北旅游时，用当地的高矿化度矿泉水泡银针。
原本毫香四溢的茶汤，变成了寡淡带涩的白开水。
旅行的心情，也因此受到了影响。
后来又烧了自来水去煮，结果也还是一样。
无奈只能放弃饮茶的计划，将银针收起待回家再品。
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《5》
泡茶用水三：纯净水。
纯净水无色无味，无杂质无污染。
它低调大方，不与白茶争味。
也没有地域限制，品质稳定。
老茶农告诉我，他试过十几种水。
最终选择纯净水，就是因为它不抢戏。
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用它泡白茶，银针的鲜爽、白牡丹的馥郁、寿眉的醇厚都能完整呈现。
茶芽在水中缓缓舒展，像初绽的花蕾，香气袅袅升腾。
茶汤入口，茶本味直达舌尖，没有多余的干扰。
对日常品茶而言，纯净水是平衡便捷与风味的最佳选择。
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《6》
当然，若是想要探寻白茶更深层次的风味。
除了日常用水外，也还有其他的选择。
比如像蒸馏水、太空水这类高纯度水，几乎不含杂质和矿物质。
用来泡水，就不用担心抢味。
但这类水价格偏贵，日常使用难免拘谨，更适合专业品鉴场合。
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市面上还有一些泡茶专用水，泡茶时还会有些增益的效果。
这类水多取自于生态优良的水源地，又经过了适度地处理。
保留了少量的有益矿物质，去除了对茶汤有负面影响的成分。
用它泡白茶，既能让茶汤保持清透，又能赋予一丝山泉水的甘冽。
仿佛把山间的清风与晨露融进了茶盏，让白茶更显鲜活。
能保留茶本味，又能给茶汤增添一些滋味，何乐而不为呢？
不过这类水也一样难得，更适合资深茶人品鉴之用。
日常饮用考虑便捷经济的话，还是纯净水更胜一筹。
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《7》
张大复《梅花草堂笔谈》中言：“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。”
可见，好的泡茶用水对于茶味呈现的重要性。
择水的标准，其实也简单，
不抢味、不扰味，能让茶的本真尽显。
日常品饮，纯净水稳定可靠，足以承载白茶的美好。
若是追求极致，可尝试用泡茶专用水，感受山水灵气和茶香的交融。
烹茶的真谛不在于水的名贵，而在于对生活的用心。
择一瓢好水，泡一盏好茶。
在清茗的回甘里，感受时光的温润，便是白茶最好的滋味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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